품질 좋은 재스민 앱솔루트의 재배와 추출

우리가 아는 향의 세계는 자연스럽고 매우 아름답습니다. 그러나 어느 분야나 그렇듯이 매혹적인 것으로 준비되어 우리에게 오기까지는 매우 까다롭고 수고로운 작업이 수반됩니다. 

 

아래에서도 설명했듯이 많은 수고로움을 거쳐 우리 수중에 들어오는 재스민 앱솔루트지만, 모두가 같은 품질을 보장하지는 않습니다. 다양한 제조자들의 제품을 구매해 사용해 보면 이 또한 얼마나 애정을 가지고 최선을 다해 매 공정을 거치느냐에 따라 정말 천차만별입니다. 향의 세계에서도 명품을 고집하는 장인의 손길이 필요한 이유입니다...

(아! 귀한 만큼 매우 고단한 작업이구나...)

 

#재스민은 열대 및 따뜻한 온도의 기후에서 번성하는 따뜻한 날씨를 좋아하는 식물입니다, #자스미늄_삼박(Jasminum_Sambac)은 향기로운 흰 꽃이 피기 시작하는 5~6월에 수확이 이루어지고, #자스미늄_그란디폴리움(Jasminum_Grandifolium)은 나중에 꽃을 피우며 8~11월 사이에 수확됩니다.

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자스미늄 그란디폴리움은 이른 새벽에 꽃이 피는데, 이는 그 향기가 절정인 아침 이른 시간에 수확이 이루어져야 한다는 것을 의미합니다. 꽃이 워낙 섬세하기 때문에 태양열이 최고조에 이르기 전에 수확을 끝내야 합니다. 그렇지 않을 경우 모두 타버리고 맙니다. 자스미늄 삼박은 밤에 피는 품종으로 향이 여전히 강한 상태에서 어둠 속에서 수확해야 합니다. 재스민을 수확할 때는 꽃을 손상시키지 않게 #수작업으로 꽃을 따야 하며, 이 때 상당한 주의가 요구됩니다. 재스민 꽃은 따고 나서도 계속 향기를 내뿜고, 꽃이 시들지 않는 한 향의 특성이 계속 발달하고 성숙하므로 수확시 꽃의 완전함을 유지하는 것이 특히 중요합니다. 이는 꼼꼼한 육채 노동을 필요로 합니다. 재스민 앱솔루트 1ml를 생산하는 데에만 약 8,000개의 손으로 딴 꽃이 필요한 것으로 추정됩니다!

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수확 후 휘발성 용매 기술을 사용하여 꽃에서 오일을 추출합니다. 이 기술에서는 꽃잎을 트레이 위에 놓고 헥산이나 에탄올과 같은 용매 드럼에 담급니다. 이 추출법에서 가장 많이 사용되는 용매는 헥산입니다. 꽃잎은 용매와 혼합되어 향이 용매에 녹아 듭니다. 혼합물이 너무 오랫동안 스며들면 꽃에 있는 비향 분자가 용매로 이동하여 재스민 특유의 향을 방해할 수 있으므로 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 일단 포화되면 용매가 증발하여 향기롭고 황갈색의 왁스 같은 콘크리트가 생성되며, 이는 고체 향수를 만드는데 사용되거나 앱솔루트를 생성하기 위해 추가 가공을 거칩니다.

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앱솔루트를 생산하기 위해서는 콘크리트에 곡물 알코올을 첨가하고 혼합물을 가열한 다음 냉각하여 색상과 왁스를 제거합니다. 왁스가 분리되면, 알코올이 증발되어 순수한 #재스민_앱솔루트가 남습니다. 앱솔루트는 매우 농축된 방향족 에센스이므로 소비자가 사용하기 전에 캐리어 오일로 희석됩니다.

 

Note: 이 글은 네이버 블로그 '블리스 하우스' 에도 실린 글입니다. https://blog.naver.com/sdbliss/223510153803