코코아 버터의 추출 방법

우리 '군'이는 신중한 성격의 소유자지만 일단 입에 물은 것은 내려 놓기가 매우 힘든 아이였습니다. 송곳니는 어찌 크고 튼튼한지 보는 것만으로 '물리면 끝장이야!' 라는 생각이 들게 합니다. 특히 상처 받은 아이는 자신을 지키기 위해서라면 언제든 자기의 무기를 드러내 보이기 마련입니다. 특히 한번 준 마음을 다른 이에게로 돌리기 힘든 아이들은 더욱 그렇겠지요.

 

특히 우리에게 온 날은, 단 이틀만에 다른 집에서 돌아온 다음이었기 때문에 더욱 힘들었을 것입니다. 그 집에는 이미 스탠다드 푸들과 허스키 등 대형견들이 터를 잡고, 새로온 우리 '군'이를 심하게 대했나봅니다. 분노와 사람에 대한 실망이 그 어느 때보다 컸을 우리 군이는 절대 참지 않은 것으로 보입니다. 잘 키우기로 하고 데려갔다는 사람은 이 아이를 하룻밤의 더 큰 고통을 안기고 돌려 보냈으니까요...

 

환영의 표현으로 내민 손을 덥썩 물어 버림으로써 자신의 분노를 표현했던 우리 사나이 '군'이 입니다. 순간 떠오르던 많은 생각들, 감당할 수 없을 것 같던 두려움... 그러나 우리는 그 아이의 눈을 보고 더 이상의 머뭇거림을 그만둘 수 있었습니다. 그 후로도 한동안 우리의 마음은 그 아이의 무서운 이빨에 두근거렸지만, 사랑의 두근거림도 함께 커 갔습니다! 물론 짝사랑이었지만요...

(네가 만든 코코아 버터여? 두꺼운 스테이크랑 교환하는 거 어때?)

#코코아_버터는 씨앗/원두에서 가공을 시작할 수 있는 두 단계(발아 전과 발아 후)가 있습니다. 발아하기 전에 가공되는 카카오 씨앗은 일반적인 코코아 버터를 생산하는데, 이 때 버터의 색상은 오프 화이트나 밝은 베이지 부터 옅은 노란색까지 다양합니다. 이 단계에서 생산되는 코코아 버터는 초콜릿의 유혹적인 향을 유지합니다. 반면에 발아시킨 후 가공한 카카오 원두는 초콜릿의 갈색과 구운 카카오의 향이 나는 블랙 코코아 버터를 생산합니다.

 

후자의 경우, 카카오 원두는 수확, 발효, 세척, 건조, 껍질 제거, 로스팅 과정을 거칩니다. 그런 다음, '#닙스(nibs)'라고 불리는 작은 조각이나 고운 가루가 되도록 갈아주고, 이를 끓는 물에 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 끓는 과정에서 카카오 원두의 식물성 지방이 수면 위로 올라오는 데, 이를 떠서 용기에 모읍니다. 이렇게 모은 오일을 식히면 고체가 됩니다.

 

또는 원두를 압착하거나 #냉압착(Cold_Pressing)해도 됩니다. 이는 유압 프레스 기계 내부에 잘 갈은 코코아 원두 매스를 넣고 카카오 오일을 추출하는데, 이 오일이 코코아 버터가 됩니다.

 

생산된 코코아 버터의 품질과 특성은 다음과 같이 분류될 수 있습니다:

 

▷ #비정제(Raw/Pure/Organic)_코코아_버터

· 제조 과정에서 고온으로 가열되지 않으므로 일반적으로 카카오 원두에서 발견되는 보호 지방산, 항산화제 및 기타 중요한 영양소를 더 많이 함유하고 있습니다.

· 매우 민감하고 건조한 피부와 습진과 같은 피부 질환에 이상적입니다.

· 피부 수분과 건강 회복에 도움이 됩니다.

· 알코올, 향료/향수, 또는 기타 다른 첨가물을 함유하지 않아 자극받은 피부에 염증이 생기는 것을 방지합니다.

· 피부염이나 발진에 대한 자연 치료제로 사용할 수 있을 정도로 순합니다.

· 가장 많은 피부 및 건강상의 이점을 제공합니다.

· 상업용 버터의 진한 노란색에 비해 색상이 더 밝은 노란빛을 띤 크림색입니다.

· 초콜릿 특유의 강한 향이 납니다.

· 마가린과 외관이 비슷합니다.

 

▷ #정제_코코아_버터

· 무색 무취로 천연 화장품 재료로 사용하기에 더 좋습니다.

 

▷ #초정제_코코아_버터

· 밝은 흰색입니다

· 초콜릿 향이 없습니다.

· 똑같지는 않지만 여전히 비정제 코코아 버터의 유익한 특성을 유지하고 있습니다.

· 안정적인 유화제로 사용하기 좋습니다.

· 무향 포뮬러에 사용하기 좋습니다.

· 꽃향기/디자이너 향이 나는 화장품과 잘 어울립니다.

· 비장제 코코아 버터와 동일한 방식응로 바를 수 있습니다.

 

Note: 이 글은 네이버 블로그 '블리스 하우스'에도 실렸습니다. https://blog.naver.com/sdbliss/223650791533