Sarah’s Daily Bliss

거의 모든 사람들이 라벤더의 대표 종인 바늘 모양의 녹회색 잎과 보라색-연보라색 꽃대에 대해서 알고 있지만, 녹색 잎과 흰색, 분홍색, 또는 짙은 보라색의 꼿을 피우는 종도 있다. 라벤더를 요리에 사용하지 않더라도, 허브 가든에 없어서는 안될 존재이다. 라벤더는 믿기지 않을 정도로 다양한 요리에 사용된다. 오늘날 고급 레스토랑에서는, 신선한 식용 라벤더 꽃을 사용함으로써 음식의 풍미와 모양새 모두를 배가 시키고 있다. 꽃과 잎은 바로 딴 신선한 것을, 꽃봉오리와 줄기는 말린 것을 사용할 수 있다. 라벤더는 민트 계열의 허브로 로즈마리, 세이지, 그리고 타임과 비슷하다. 로즈마리는 회향(Fennel), 오레가노, 로즈마리, 타임, 세이지, 그리고 세이보리 등과 가장 잘 어울린다. 모든 라벤더중 영국 라벤..

로즈마리는 신선한 잎이나 잎 전채를 말린 것, 또는 말린 잎을 갈은 것 등을 모두 사용할 수 있다. 시원하고 건조한 어두운 곳에 보관한다. 제대로 보관할 경우, 곱게 갈은 로즈마리는 6개월까지, 잎은 1년까지 사용할 수 있다. 로즈마리는 민트 계열 허브이다. 지중해와 같이 따뜻한 지역에서 자라는 작은 사철 관목중 하나지만, 거의 모든 기후에서도 잘 자란다. 그러므로 전 세계의 모든 지역에서 생산되는 허브이다. 로즈마리의 아로마는 양고기 구이 양념에 사용되는 타임, 마리네이드, 그리고 마늘과 잘 어울인다. 또한 가벼운 생선 요리, 가금류 요리, 토마토 소스,그리고 야채 등에도 색다른 활력을 불어 넣어 준다. 로즈마리는 차에서 나는 것과 비슷한 아로마와 소나무 향을 풍긴다. 사용하기 바로 전에 손으로 문지르..

신선한 타임은 주로 여름 몇 개월 동안에만 쉽게 구할 수 있지만, 말린 타임은 일년내내 거의 모든 식료품점에서 구할 수 있다(주: 외국의 경우). 말린 타임을 밀봉이 잘 되는 용기에 넣고 시원하고 건조한 곳에 보관할 경우 최장 6개월까지 사용할 수 있다. 정원에서 키운 신선한 타임은 작고 회색빛 나는 녹색잎의 허브로 엷은 레몬향이 날 뿐만 아니라 민트 아로마와 맛도 가지고 있다. 타임은 굉장히 다양한 요리에 사용되지만, 특히 프랑스 요리와 가장 밀접하게 관련이 있다. 타임은 스프와 소스, 육류, 가금류, 또는 생선 요리에 종종 사용된다. 또한 프로방스 지방의 매우 중요한 허브 중 하나로 부케 가르니(허브 다발로 요리에 쓰임)에 많이 쓰인다. 신선한 타임은 줄기가 딸린 채로 전체를 사용할 때 최고의 풍미를..

허브와 향신료의 사용은 유사 이전으로 거슬러 올라 간다. 초기 많은 기록에는 약용이나 마법적 목적으로 각종 허브를 섞어 사용했음을 보여 준다. 그러나 허브는 또한 집 안의 불쾌한 냄새를 감추고 밋밋한 음식의 맛을 내는데도 사용되었다. 식용 허브에 관한 기록은 1세기경 식도락가인 Apicius의 요리책에서 찾아 볼 수 있다. 1699년 영국의 john Evelyn이 쓴 Acetaria: A Discourse of Sallets 이라는 책에는 73종의 샐러드 허브와 이들의 사용에 대한 매우 자세한 내용이 담겨 있다. 오늘날에는 허브에 대한 재조명이 이뤄지고 있다. 요리법의 부흥과 다양한 민족들의 조리법에 대한 관심이 커지고 있다. 체중 감소 다이어트에 있어 굉장히 중요한 요소인 칼로리와 지방이 전혀 들어 있..

민트는 신선한 잎이나 말린 잎을 모두 사용할 수 있다. 말린 잎은 서늘하고 어두운 건조한 장소에서는 6개월에서 길게는 1년까지 보관할 수 있다. 민트는 그 종류가 매우 다양한 허브로, 페퍼민트, 스피어민트, 애플 민트, 레몬 민트, 그리고 초콜릿 민트 등이 있다. 민트는 식민지 사람들에 의해 신세계로 들어 왔는데, 이들은 민트를 약용 목적의 차로 사용해 왔다. 민트는 양고기를 조리하거나, 요거트 드레싱을 사용하는 샐러드의 당근, 피망, 토마토 등과 같은 야채의 풍미를 내는데, 그리고 빵의 맛을 더하는데 사용된다. 또한 중동 지역에서는 샐러드, 타불리(tabouli), 양념 채소(marinated vegetables) 등에 사용된다. . 민트는 스프, 샐러드, 소스, 육류, 가금류, 스튜, 달거나 짭짤한 ..

침실에 설치한 윈도우팜 중 두 줄에는 허브를 키우고 있다. 허브를 많이 좋아하지만, 언제나 모든 일에서와 같이 바쁘다는 똑같은 핑계로 그들의 성장 조건과 보관 방법 등에 대해 자세히 연구해 본적이 없는 일자무식이다. 그런데 남이 재배하는 것을 보고, 식당에서 음식과의 궁합만 논하던 사람이 막상 이들을 심어 놓고 그들이 좋아하는 생육 환경도 모른다는 것이 미안하여 지난 주말부터 허브에 대한 열공에 들어 갔다. 국내 사이트를 탐색해 봤지만 일목요연하게 한눈에 들어 오게끔 되어 있는 곳이 드물었다. 물론 탐색을 열심히 하지 않은 탓도 있다. 어쨌든 외국 사이트중에서 원하는 내용을 찾을 수 있어, 관심있는 분들과 공유하고자 한다. 허브 자체가 지중해 연안을 비롯한 외국 지역에서 많이 쓰이기 시작했고 지금도 그런..