Sarah’s Daily Bliss

오레가노는 야생 마조람(wild marjoram)으로도 알려져 있다. 이 허브는 오리가눔(꽃 박하 속의 식물) 계열의 O. vulgare(오리가눔 불가레)종이다. 대부분의 식료품점에서 신선한 오레가노 잎을 구할 수 있다. 뿐만 아니라 오레가노의 말린 잎이나 잎을 갈아 분말 상태로도 사용한다. 말린 잎은 서늘하고 건조한 어두운 곳에 보관한다. 오레가노는 "산의 즐거움"을 의미하는 두 단어의 그리스어에서 유래된 이름이다. 이는 민트 계열중에서도 매우 잘 자라는 허브로, 고대부터 생선, 육류 및 소스의 맛을 내는데 사용되어 왔다. 오레가노는 야채, 쇠고기 구이, 양고기, 닭과 돼지고기 등과 두루 잘 어울린다. 마조람은 거의 모든 돼지고기와 송아지 요리, 그리고 가금류, 만두, 스콘 및 빵의 속을 채울 때도 들..

모든 샐러드 허브중 세상에 가장 잘 알려지고 널리 쓰이는 것이 레터스이다. 레터스는 모양, 텍스처 및 색깔에 있어 그 종류가 매우 다양하다. 그 중에서도 가장 인기가 많은 것이 "롤로(Lollo)"라는 종인데, 위의 사진에서 보듯이 프릴(주름잡힌) 형태의 빨갛고 예쁜 잎이 매력적이다. 레터스는 맛있는 각종 샐러드의 주재료로 사용될뿐만 아니라, 음식을 보기 좋게 장식하여 내 놓는 데도 아주 유용하게 사용된다. 레터스의 가장 대표적인 재배 변종 식물 그룹(Culivar groups) 6종은 다음과 같다: 보스턴이나 비브(Bibb)라고도 불리는 버터헤드(Butterhead)는 윗부분이 상당히 벌어진 형태를 가지고 있다; 이는 버터같은 텍스처를 가지고 있다. 버터헤드 재배 변종은 유럽에서 가장 인기있는 종이다...

Artichoje Leaf (아티초크 잎) 이태리 사람들이 아티초크 아페리티프 리큐어(apéritif liqueur, 식전주 또는 반주)인 차나르/씨나(Cynar)를 처음으로 개발했을 때 어떤 생각을 했을까 궁금했던 적이 있는지? 전통적인 유럽 의학에서, 아티초크 식물의 잎은 신장의 활동을 촉진시키는 이뇨제와, 소화에 있어 아주 중요한 역할을 하는 담즙이 간과 담낭에서 잘 나오도록 도와주는데 사용되었다. 지난 세기 동안, 아티초크 식물의 전통적인 의학적 사용에 대한 많은 연구가 이루어졌다: 연구의 결론은 실제로 이 식물이 신장과 담낭의 활동을 촉진시킨다는 것이다. 20세기 중반, 이태리 과학자들이 아티초크 잎에서 씨나린(cinarin)이라 불리는 성분을 분리해 내는데 성공했는데, 이 성분은 아티초크의 수..

프렌치 트루 타라곤(French true tarragon)으로도 알려져 있음. 신선한 타라곤은 여름과 초가을에만 구할 수 있다. 냉동시킨 신선한 타라곤은 일주일까지 사용가능한데, 말리거나 가루로 만든 타라곤은 서늘하고 건조한 장소에 보관해야 한다. 타라곤은 아주 특별한 허브이다. 타라곤은 아주 복잡미묘한 풍미를 지니고 있으며 프랑스 요리에 없어서는 안될 허브이다. 섬세한 풍미는 감초나 아니스 열매의 그것과 거의 같다. 타라곤의 원산지는 시베리아이다. 파슬리, 챠빌, 그리고 차이브와 함께 타라곤은 전통적인 프랑스 블렌드인 핀제르브(파슬리·파 따위를 잘게 썰어 섞은 것)를 만드는데 쓰인다. 달걀 요리, 데친 생선, 버섯과 기타 다른 야채 요리에 타라곤을 넣으면 아주 특별한 풍미를 맛볼 수 있다. 타라곤은 닭..

Tumeric (심황) 심황은 향신료 서랍 속의 작은 말괄량이다; 눈부시게 밝고, 향이 강하며, 다양한 건강 문제에 광범위하게 사용된다고 떠들고 있다. 아마도 대부분의 사람들은 심황을 커리 요리의 주요 향신료로 진하고 선명한 황금색을 내게 해주는 것으로만 알고 있을지도 모르지만, 심황은 건강 요법에도 사용된다. 전통적인 중국 의학과 아유르베다 의학(Ayurverdic medicine, 인도말로 생명의 과학이라는 뜻)에서, 심황은 소화촉진, 간기능 개선, 관열염으로 인한 고통 완화, 여성의 생리 조절 등에도 사용되어 왔다. 뿐만 아니라 전통적으로 가슴앓이, 위 경련, 설사, 장의 가스 발생, 그리고 위 비대 등의 문제에도 사용되고 있다. NYU Langone Medical Center에 따르면 심황의 강력..

피노키오(finocchio), 커먼 펜넬(common fennel), 스위트 펜넬(sweet fennel), 와일드 펜넬(wild fennel), 그리고 스위트 커민(sweet cumin)등으로 알려져 있다. 열과 빛, 습기가 없는 시원하고 건조하며 어두운 장소에 보관한다. 씨는 2년간 그 신선도를 유지한다. 곱게 갈은 펜넬은 잘 보관하면 6개월에서 1년까지 사용할 수 있다. 펜넬에서 허브와 향신료를 모두 얻을 수 있다. 펜넬의 줄기와 잎을 모두 먹을 수 있다. 말린 씨앗에서 향신료를, 잎에서 허브를, 잎자루와 뿌리에서는 야채를 얻는다. 펜넬은 지중해 지역의 토착식물로 가장 오래 경작해온 식물 중 하나이다. 로마 군인의 부인들이 비만을 방지하기 위해 펜넬을 먹은 반면, 그들은 건강을 위해 가지고 다녔다...

그동안 식용 허브와 요리법에 대한 진도를 빼려고 열심이었는데, 오늘은 care2로 부터 날아온 아주 유용한 정보가 있어 장문이지만 옮겨 볼까 한다. 어렸을 땐 이리저리 허약한 몸에 체하기는 어찌 선수인지, 소화제를 비롯하여 바늘로 손따기 등 다양한 아픈 기억을 가지고 잇다. 그런데 세월이 지날수록 내 소화불량은 점점 덜한데, 팔순이 넘은 엄마는 그 왕성한 식욕에 반비례하여 소화력이 떨어지고 있다. 문제는 당신의 연세는 생각지 않으시고 몸에 조금만 이상이 잇으면, 당신의 가장 건강한 시절과 비교하신다는 것이다. 하물며 주기적으로 위 내시경을 하고 내과 선생님이 '연세에 비해 위가 건강하니 꼭꼭 씹어 드시기만 하면 되니까 너무 염려 마시라'는 증언(?)에도 가끔 당신의 위에 큰 문제거 있는 건 아닌가 걱정하..

곱슬거리는(curled), 또는 곱슬곱슬한 파슬리(curly parsely), 납작한 잎 파슬리(flat leaf parsley)와 이태리 파슬리(Italian parsley)가 유명하다. 말린 잎과 신선한 잎 모두를 요리에 사용할 수 있다. 말린 잎은 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관한다. 신선한 잎은 비닐백에 넣어 냉장고에 보관한다. 파슬리는 허브 중에서도 단연히 돋보인다. 어떤 요리에 넣어도 음식의 색감과 질감을 뛰어나게 만들어 준다. 또한 순하고 거부감 없는 아로마와 맛때문에, 파슬리는 다른 허브들과 뚜렷이 구분된다. 신선한 잎과 말린 잎 모두, 어떤 요리에도 사용할 수 있다. 특히 오믈렛, 스크램블드 에그, 갈은 감자 요리, 스프, 파스타와, 야채 요리, 그리고 생선, 가금류, 송아지와 돼지고..

레몬밤은 민트계열로 레몬 향이 나는 허브이다. 요리에 맛을 낼 때, 타라곤(tarragon)과 함께 사용하면 좋다. 얇게 썬 신선한 잎을 양고기나 생선 마리네이드에 넣고 그릴에 굽는 것도 아주 좋은 맛을 내게 해 준다. 레몬밤 잎을 과일 샐러드에 넣어 주면 똑 쏘는 듯한 자극적인 맛을 낸다. 살짝 찐 야채에 레몬밤 시포나드(얇게 썬 것)와 후추를 약간 넣고 살살 버무리면 신선한 향과 맛이 살아 난다. 레몬밤은 빨리 잘 마르지만, 신선한 잎일 때보다는 향이 덜하다. 외부의 약간 그늘진 곳에 두고 말려도 되지만, 밤에 물기를 맞으면 쉽게 갈색으로 변한다. 그러므로 잎을 말릴 때는 밀봉이 잘되는 용기에 넣어 저장해야 한다. 잎 전체를 그대로 쓸 경우 상당히 조심해서 다루어야 하는데, 그렇지 않으면 쉽게 손상되..

가장 인기있는 요리용 허브중 하나가 바로 스위트 바질이다. 자주색 바질의 가장 좋은 풍미는 Red Rubin 종에서 나온다. 태국 음식에 가장 잘 어울리는 허브는 태국 바질로 잎에서는 민트와 감귤류의 옅은 향과 더불어 매운 아니스 열매 아로마를 느낄 수 있다. 이런 다양한 종의 바질은 종묘사나 허브 농원에서 구할 수 있다. 각기 다른 바질 종들의 미묘한 차이에 익숙치 않다면, 처음에는 (페스토 요리에 가장 자주 쓰이는) 스위트 바질로 시작하는 게 바람직하다. 바질은 신선한 잎과 더불어 말린 잎도 사용 가능한 데, 말린 잎은 종종 손으로 비벼 요리에 사용한다. 신선한 잎은 시원한 곳이나 냉장고에서 짧은 시간 동안 보관할 수 있다. 또한 바질은 대부분의 지중해 요리에도 빠질 수 없는 허브로, 신선한 잎은 달..