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목록Herbs & Recipes/Herbs (53)
Sarah’s Daily Bliss
허브와 향신료의 사용은 유사 이전으로 거슬러 올라 간다. 초기 많은 기록에는 약용이나 마법적 목적으로 각종 허브를 섞어 사용했음을 보여 준다. 그러나 허브는 또한 집 안의 불쾌한 냄새를 감추고 밋밋한 음식의 맛을 내는데도 사용되었다. 식용 허브에 관한 기록은 1세기경 식도락가인 Apicius의 요리책에서 찾아 볼 수 있다. 1699년 영국의 john Evelyn이 쓴 Acetaria: A Discourse of Sallets 이라는 책에는 73종의 샐러드 허브와 이들의 사용에 대한 매우 자세한 내용이 담겨 있다. 오늘날에는 허브에 대한 재조명이 이뤄지고 있다. 요리법의 부흥과 다양한 민족들의 조리법에 대한 관심이 커지고 있다. 체중 감소 다이어트에 있어 굉장히 중요한 요소인 칼로리와 지방이 전혀 들어 있..
민트는 신선한 잎이나 말린 잎을 모두 사용할 수 있다. 말린 잎은 서늘하고 어두운 건조한 장소에서는 6개월에서 길게는 1년까지 보관할 수 있다. 민트는 그 종류가 매우 다양한 허브로, 페퍼민트, 스피어민트, 애플 민트, 레몬 민트, 그리고 초콜릿 민트 등이 있다. 민트는 식민지 사람들에 의해 신세계로 들어 왔는데, 이들은 민트를 약용 목적의 차로 사용해 왔다. 민트는 양고기를 조리하거나, 요거트 드레싱을 사용하는 샐러드의 당근, 피망, 토마토 등과 같은 야채의 풍미를 내는데, 그리고 빵의 맛을 더하는데 사용된다. 또한 중동 지역에서는 샐러드, 타불리(tabouli), 양념 채소(marinated vegetables) 등에 사용된다. . 민트는 스프, 샐러드, 소스, 육류, 가금류, 스튜, 달거나 짭짤한 ..
침실에 설치한 윈도우팜 중 두 줄에는 허브를 키우고 있다. 허브를 많이 좋아하지만, 언제나 모든 일에서와 같이 바쁘다는 똑같은 핑계로 그들의 성장 조건과 보관 방법 등에 대해 자세히 연구해 본적이 없는 일자무식이다. 그런데 남이 재배하는 것을 보고, 식당에서 음식과의 궁합만 논하던 사람이 막상 이들을 심어 놓고 그들이 좋아하는 생육 환경도 모른다는 것이 미안하여 지난 주말부터 허브에 대한 열공에 들어 갔다. 국내 사이트를 탐색해 봤지만 일목요연하게 한눈에 들어 오게끔 되어 있는 곳이 드물었다. 물론 탐색을 열심히 하지 않은 탓도 있다. 어쨌든 외국 사이트중에서 원하는 내용을 찾을 수 있어, 관심있는 분들과 공유하고자 한다. 허브 자체가 지중해 연안을 비롯한 외국 지역에서 많이 쓰이기 시작했고 지금도 그런..