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목록Herbs & Recipes (156)
Sarah’s Daily Bliss
지난 주말부터 풀린 날씨는 매우 따사로운 봄날을 연상케 한다. 그러나 주중에 며칠은 겨울 추위의 진수를 보여 주었다. 특히 15일은 야외로 나가 일을 보아야 했는데, 뺨이 얼얼해 질 정도로 추운 날씨였다. 윈도우팜에 심을 허브를 좀 더 사러 허허벌판에 있는 허브 하우스에 가고, 현이네 집으로 가는 길에 오리 고기도 조금 샀다. 작업실에 있는 난로겸 요리 오븐(?)에 오리 고기를 구워 먹고, 군 고구마도 맛있게 먹느라 추운 줄 모르고 온 몸에 장작불 냄새를 풀풀 풍기며 반나절을 보냈다. 그런데 집으로 돌아 오는 길은 바람이 어찌 매서운지, 따뜻한 국물이 매우 그리웠다. 그리고 생각난 음식 하나. 겨울이면 그 뜨겁고 감미로운 맛이 스프중 제일이라 여겨지는 어니언 스프... 그래서 생각하다 보니, 지난 토요일..
신선한 타임은 주로 여름 몇 개월 동안에만 쉽게 구할 수 있지만, 말린 타임은 일년내내 거의 모든 식료품점에서 구할 수 있다(주: 외국의 경우). 말린 타임을 밀봉이 잘 되는 용기에 넣고 시원하고 건조한 곳에 보관할 경우 최장 6개월까지 사용할 수 있다. 정원에서 키운 신선한 타임은 작고 회색빛 나는 녹색잎의 허브로 엷은 레몬향이 날 뿐만 아니라 민트 아로마와 맛도 가지고 있다. 타임은 굉장히 다양한 요리에 사용되지만, 특히 프랑스 요리와 가장 밀접하게 관련이 있다. 타임은 스프와 소스, 육류, 가금류, 또는 생선 요리에 종종 사용된다. 또한 프로방스 지방의 매우 중요한 허브 중 하나로 부케 가르니(허브 다발로 요리에 쓰임)에 많이 쓰인다. 신선한 타임은 줄기가 딸린 채로 전체를 사용할 때 최고의 풍미를..
어제 민트에 관해 공부했으니 오늘은 민트를 이용하여 무언가 맛있는 것을 해 먹어 보면 어떨까? 우리집 윈도우팜에서는 페퍼민트, 애플 민트, 초콜릿 민트 등 세 종류가 자라고 있다. 맨 처음 키우기 시작한 페퍼민트는 가히 숲을 이루고 있다. 자기 영역이 좁은지 자기 밑에 있는 타임의 집에 슬며시 자기 뿌리를 밀어 넣어 보고 별 반응이 없자 자기 집처럼 편하게 다리를 뻗고 있다, 하하, 고집센 놈! 자, 그럼 민트를 이용한 맛있는 디저트를 만들어 보자. Ingredients (재료): 6인분 신선한 민트 잎 2컵과 장식용으로 사용할 잎 6장 물 1 1/4 컵 설탕 1컵 레몬 쥬스 3/4 컵 마라스키노 체리 6 개 (줄기가 있는 것으로) (*장식용이므로 기타 구하기 쉬운 체리면 될 것 같음) Instructi..
허브와 향신료의 사용은 유사 이전으로 거슬러 올라 간다. 초기 많은 기록에는 약용이나 마법적 목적으로 각종 허브를 섞어 사용했음을 보여 준다. 그러나 허브는 또한 집 안의 불쾌한 냄새를 감추고 밋밋한 음식의 맛을 내는데도 사용되었다. 식용 허브에 관한 기록은 1세기경 식도락가인 Apicius의 요리책에서 찾아 볼 수 있다. 1699년 영국의 john Evelyn이 쓴 Acetaria: A Discourse of Sallets 이라는 책에는 73종의 샐러드 허브와 이들의 사용에 대한 매우 자세한 내용이 담겨 있다. 오늘날에는 허브에 대한 재조명이 이뤄지고 있다. 요리법의 부흥과 다양한 민족들의 조리법에 대한 관심이 커지고 있다. 체중 감소 다이어트에 있어 굉장히 중요한 요소인 칼로리와 지방이 전혀 들어 있..
민트는 신선한 잎이나 말린 잎을 모두 사용할 수 있다. 말린 잎은 서늘하고 어두운 건조한 장소에서는 6개월에서 길게는 1년까지 보관할 수 있다. 민트는 그 종류가 매우 다양한 허브로, 페퍼민트, 스피어민트, 애플 민트, 레몬 민트, 그리고 초콜릿 민트 등이 있다. 민트는 식민지 사람들에 의해 신세계로 들어 왔는데, 이들은 민트를 약용 목적의 차로 사용해 왔다. 민트는 양고기를 조리하거나, 요거트 드레싱을 사용하는 샐러드의 당근, 피망, 토마토 등과 같은 야채의 풍미를 내는데, 그리고 빵의 맛을 더하는데 사용된다. 또한 중동 지역에서는 샐러드, 타불리(tabouli), 양념 채소(marinated vegetables) 등에 사용된다. . 민트는 스프, 샐러드, 소스, 육류, 가금류, 스튜, 달거나 짭짤한 ..
침실에 설치한 윈도우팜 중 두 줄에는 허브를 키우고 있다. 허브를 많이 좋아하지만, 언제나 모든 일에서와 같이 바쁘다는 똑같은 핑계로 그들의 성장 조건과 보관 방법 등에 대해 자세히 연구해 본적이 없는 일자무식이다. 그런데 남이 재배하는 것을 보고, 식당에서 음식과의 궁합만 논하던 사람이 막상 이들을 심어 놓고 그들이 좋아하는 생육 환경도 모른다는 것이 미안하여 지난 주말부터 허브에 대한 열공에 들어 갔다. 국내 사이트를 탐색해 봤지만 일목요연하게 한눈에 들어 오게끔 되어 있는 곳이 드물었다. 물론 탐색을 열심히 하지 않은 탓도 있다. 어쨌든 외국 사이트중에서 원하는 내용을 찾을 수 있어, 관심있는 분들과 공유하고자 한다. 허브 자체가 지중해 연안을 비롯한 외국 지역에서 많이 쓰이기 시작했고 지금도 그런..