Sarah’s Daily Bliss

가장 인기있는 요리용 허브중 하나가 바로 스위트 바질이다. 자주색 바질의 가장 좋은 풍미는 Red Rubin 종에서 나온다. 태국 음식에 가장 잘 어울리는 허브는 태국 바질로 잎에서는 민트와 감귤류의 옅은 향과 더불어 매운 아니스 열매 아로마를 느낄 수 있다. 이런 다양한 종의 바질은 종묘사나 허브 농원에서 구할 수 있다. 각기 다른 바질 종들의 미묘한 차이에 익숙치 않다면, 처음에는 (페스토 요리에 가장 자주 쓰이는) 스위트 바질로 시작하는 게 바람직하다. 바질은 신선한 잎과 더불어 말린 잎도 사용 가능한 데, 말린 잎은 종종 손으로 비벼 요리에 사용한다. 신선한 잎은 시원한 곳이나 냉장고에서 짧은 시간 동안 보관할 수 있다. 또한 바질은 대부분의 지중해 요리에도 빠질 수 없는 허브로, 신선한 잎은 달..

외국 소설에서 가장 아름답게 거론되는 허브가 있다면, 그건 바로 라벤더향과 관련된 것이라는 게 개인적인 생각이다. 뿐만 아니라, 프로방스 지방의 목가적인 풍경과 함께 늘 떠오르는 것도 보라색 빛 꽃이 흐드러지게 핀 풍경이다. 수많은 body care 용품중에서 내 손을 쉽게 잡아 끄는 향은 라벤더와 캐모마일이다. 그렇게 나는 라벤더를 사랑한다. 이렇게 시각과 후각으로 사람을 잡아 끄는 라벤더가 요즘 요리에서도 선풍적인 인기를 끌고 있다. 그래서 오늘은 라벤더 시럽이 곁들여진 딸기 디저트를 만들어 볼 까 한다. 벌써 마트에는 딸기가 과일 코너중 한 부분을 떡하니 자리잡고 앉았다. 가격은 조금 비싸지만 오늘같이 이름붙은 날에 조금 분위기를 띄워주는 이런 디저트는 어떨까? Ingredients (재료: 8인분..

거의 모든 사람들이 라벤더의 대표 종인 바늘 모양의 녹회색 잎과 보라색-연보라색 꽃대에 대해서 알고 있지만, 녹색 잎과 흰색, 분홍색, 또는 짙은 보라색의 꼿을 피우는 종도 있다. 라벤더를 요리에 사용하지 않더라도, 허브 가든에 없어서는 안될 존재이다. 라벤더는 믿기지 않을 정도로 다양한 요리에 사용된다. 오늘날 고급 레스토랑에서는, 신선한 식용 라벤더 꽃을 사용함으로써 음식의 풍미와 모양새 모두를 배가 시키고 있다. 꽃과 잎은 바로 딴 신선한 것을, 꽃봉오리와 줄기는 말린 것을 사용할 수 있다. 라벤더는 민트 계열의 허브로 로즈마리, 세이지, 그리고 타임과 비슷하다. 로즈마리는 회향(Fennel), 오레가노, 로즈마리, 타임, 세이지, 그리고 세이보리 등과 가장 잘 어울린다. 모든 라벤더중 영국 라벤..

로즈마리는 이제 우리에게도 상당히 친숙한 허브로, 하물며 집 주변의 어느 빵집에서는 테라스에 꽤 풍성하게 많이 키우고 있는 것을 보았다. 며칠 전 지나다보니 겨울인데도 작은 꽃들이 흐드러지게 핀 것을 보았다. 한가지 아쉬운 점은, 빵집이 대로변에 위치해 있어 각종 자동차 매연에 노출된 로즈마리를 어떻게 요리에 사용하는가 하는 생각이 들었다. 개인적인 결론은 아마 관상용(?)으로 재배하는 게 아닌가 하는 것이었다. 그렇게 익숙한 로즈마리를 소개했는데 어떤 요리가 좋을까 잠시 고민한 결과, 그리 복잡하지 않고 맛있는 감자 구이를 권해볼까 한다. 로즈마리를 윈도우팜에 키우면 아주 깨끗한 무공해 잎을 얻을 수 있다. 뿐만 아니라, 수확한 후 잘 말려서 작은밀봉 유리 용기에 담아 이런 크리스마스 시즌에 선물하는 ..

로즈마리는 신선한 잎이나 잎 전채를 말린 것, 또는 말린 잎을 갈은 것 등을 모두 사용할 수 있다. 시원하고 건조한 어두운 곳에 보관한다. 제대로 보관할 경우, 곱게 갈은 로즈마리는 6개월까지, 잎은 1년까지 사용할 수 있다. 로즈마리는 민트 계열 허브이다. 지중해와 같이 따뜻한 지역에서 자라는 작은 사철 관목중 하나지만, 거의 모든 기후에서도 잘 자란다. 그러므로 전 세계의 모든 지역에서 생산되는 허브이다. 로즈마리의 아로마는 양고기 구이 양념에 사용되는 타임, 마리네이드, 그리고 마늘과 잘 어울인다. 또한 가벼운 생선 요리, 가금류 요리, 토마토 소스,그리고 야채 등에도 색다른 활력을 불어 넣어 준다. 로즈마리는 차에서 나는 것과 비슷한 아로마와 소나무 향을 풍긴다. 사용하기 바로 전에 손으로 문지르..

지난 주말부터 풀린 날씨는 매우 따사로운 봄날을 연상케 한다. 그러나 주중에 며칠은 겨울 추위의 진수를 보여 주었다. 특히 15일은 야외로 나가 일을 보아야 했는데, 뺨이 얼얼해 질 정도로 추운 날씨였다. 윈도우팜에 심을 허브를 좀 더 사러 허허벌판에 있는 허브 하우스에 가고, 현이네 집으로 가는 길에 오리 고기도 조금 샀다. 작업실에 있는 난로겸 요리 오븐(?)에 오리 고기를 구워 먹고, 군 고구마도 맛있게 먹느라 추운 줄 모르고 온 몸에 장작불 냄새를 풀풀 풍기며 반나절을 보냈다. 그런데 집으로 돌아 오는 길은 바람이 어찌 매서운지, 따뜻한 국물이 매우 그리웠다. 그리고 생각난 음식 하나. 겨울이면 그 뜨겁고 감미로운 맛이 스프중 제일이라 여겨지는 어니언 스프... 그래서 생각하다 보니, 지난 토요일..

신선한 타임은 주로 여름 몇 개월 동안에만 쉽게 구할 수 있지만, 말린 타임은 일년내내 거의 모든 식료품점에서 구할 수 있다(주: 외국의 경우). 말린 타임을 밀봉이 잘 되는 용기에 넣고 시원하고 건조한 곳에 보관할 경우 최장 6개월까지 사용할 수 있다. 정원에서 키운 신선한 타임은 작고 회색빛 나는 녹색잎의 허브로 엷은 레몬향이 날 뿐만 아니라 민트 아로마와 맛도 가지고 있다. 타임은 굉장히 다양한 요리에 사용되지만, 특히 프랑스 요리와 가장 밀접하게 관련이 있다. 타임은 스프와 소스, 육류, 가금류, 또는 생선 요리에 종종 사용된다. 또한 프로방스 지방의 매우 중요한 허브 중 하나로 부케 가르니(허브 다발로 요리에 쓰임)에 많이 쓰인다. 신선한 타임은 줄기가 딸린 채로 전체를 사용할 때 최고의 풍미를..

어제 민트에 관해 공부했으니 오늘은 민트를 이용하여 무언가 맛있는 것을 해 먹어 보면 어떨까? 우리집 윈도우팜에서는 페퍼민트, 애플 민트, 초콜릿 민트 등 세 종류가 자라고 있다. 맨 처음 키우기 시작한 페퍼민트는 가히 숲을 이루고 있다. 자기 영역이 좁은지 자기 밑에 있는 타임의 집에 슬며시 자기 뿌리를 밀어 넣어 보고 별 반응이 없자 자기 집처럼 편하게 다리를 뻗고 있다, 하하, 고집센 놈! 자, 그럼 민트를 이용한 맛있는 디저트를 만들어 보자. Ingredients (재료): 6인분 신선한 민트 잎 2컵과 장식용으로 사용할 잎 6장 물 1 1/4 컵 설탕 1컵 레몬 쥬스 3/4 컵 마라스키노 체리 6 개 (줄기가 있는 것으로) (*장식용이므로 기타 구하기 쉬운 체리면 될 것 같음) Instructi..

허브와 향신료의 사용은 유사 이전으로 거슬러 올라 간다. 초기 많은 기록에는 약용이나 마법적 목적으로 각종 허브를 섞어 사용했음을 보여 준다. 그러나 허브는 또한 집 안의 불쾌한 냄새를 감추고 밋밋한 음식의 맛을 내는데도 사용되었다. 식용 허브에 관한 기록은 1세기경 식도락가인 Apicius의 요리책에서 찾아 볼 수 있다. 1699년 영국의 john Evelyn이 쓴 Acetaria: A Discourse of Sallets 이라는 책에는 73종의 샐러드 허브와 이들의 사용에 대한 매우 자세한 내용이 담겨 있다. 오늘날에는 허브에 대한 재조명이 이뤄지고 있다. 요리법의 부흥과 다양한 민족들의 조리법에 대한 관심이 커지고 있다. 체중 감소 다이어트에 있어 굉장히 중요한 요소인 칼로리와 지방이 전혀 들어 있..

민트는 신선한 잎이나 말린 잎을 모두 사용할 수 있다. 말린 잎은 서늘하고 어두운 건조한 장소에서는 6개월에서 길게는 1년까지 보관할 수 있다. 민트는 그 종류가 매우 다양한 허브로, 페퍼민트, 스피어민트, 애플 민트, 레몬 민트, 그리고 초콜릿 민트 등이 있다. 민트는 식민지 사람들에 의해 신세계로 들어 왔는데, 이들은 민트를 약용 목적의 차로 사용해 왔다. 민트는 양고기를 조리하거나, 요거트 드레싱을 사용하는 샐러드의 당근, 피망, 토마토 등과 같은 야채의 풍미를 내는데, 그리고 빵의 맛을 더하는데 사용된다. 또한 중동 지역에서는 샐러드, 타불리(tabouli), 양념 채소(marinated vegetables) 등에 사용된다. . 민트는 스프, 샐러드, 소스, 육류, 가금류, 스튜, 달거나 짭짤한 ..